양하, 죽순, 청경채 : 효능부터 활용법까지 정보 총정리

양하

향을 내는 정유 성분이 식욕을 촉진시키는 열쇠

 

< 양하 DATA >

- 주요 영양소 : 칼륨 210㎎, / 비타민 C 2㎎

- 칼로리 : 12칼로리

- 원산지 : 아시아 동부 

- 주요 산지 : 한국, 일본, 중국 등

- 제철 : 6~10월

- 보관 : 축축한 신문지에 싸서 냉장 또는 냉동 보관

 

< 좋은 양하를 고르는 법 >

- 선명한 색과 윤기가 나고 땅딸하고 동그스름한 것, 단단한 것이 좋다.

 

< 양하의 종류 >

1. 양하 새순

- 수확 전에 일정기간 빛을 차단시켜 엽록소를 분해하고 백화시켜 연하게 한 것이 연백재배이다.

   이 방법으로 양하의 어린 줄기를 햇빛에 조금만 노출하여 붉은 기만 돌게 재배한 것이다.

 

< 양하의 효능 >

향과 매운맛이 스트레스를 완화시킨다.

- 양하는 요리에 양념으로 겉들이면 아삭아삭한 식감과 상쾌한 양이 식욕을 촉진시켜 스트레스를 완화시킨다.

    향 성분은 알파피네라는 정유 성분으로 졸음을 쫒고 혈액순환을 원활하게 하며 소화를 촉진시킨다.

    요리할 때는 불순물이 많기 때문에 썰어서 물에 담가둔다.

너무 오랜 시간 담가두면 매운맛과 향이 없어지므로 단시간에 끝낸다.

 

< 건강 밥상 양하 돼지고기 생강구이의 효과와 재료 >

1. 효과 : 양하(알파피네) + 돼지고기(비타민 B1) + 마늘(비타민 B1, 알라신) → 피로회복, 스트레스 완하

2. 재료(2인분) : 돼지고기 로스 230g, 양하 2개, 소금 적당량

                     [A] 식초 2큰술, 설탕 1작은술, 소금 1작은술, 

                     [B] 간장 1큰술, 맛술 1작은술, 생강즙 1작은술, 마늘(다진 것) 1/2작은술 

 

 

< 건강 밥상 양하 돼지고기 생강구이의 조리법 >

1. 양하는 반으로 갈라서 뜨거운 물에 살짝 데쳐 소금을 뿌린다. 식으면 [A]를 섞은 것에 재워둔다.

2. [B]를 석은 것에 힘줄을 제거한 돼지고기를 15분간 재운 후 양면을 센불로 굽다가 노릇해지면 불을 줄인다.

3. 돼지고기를 꺼내고 2번의 남은 양념을 끓이다가 돼지고기를 다시 넣고 양념이 고루 배어들게 한 후 

  그릇에 담아 1번을 곁들인다.

 

죽순

식이섬유가 풍부하여 장이 편안해진다.

 

< 죽순 DATA >

- 주요 영양소 : 칼륨 520㎎, / 비타민 B2 0.11㎎ / 비타민 C 10㎎ / 식이섬유 2.8g

- 칼로리 : 26칼로리

- 원산지 : 유로브 서남아시아, 인도 

- 주요 산지 : 한국, 일본, 중국 등

- 제철 : 4~5월

- 보관 : 쌀뜨물에 데친 후 그 물과 함께 밀폐용기에 넣어서 냉장 보관, 중간에 물을 갈아주면 5일 정도 보관 가능

 

< 좋은 죽순을 고르는 법 >

- 자른 단면이 싱싱하고 밑동에 붉은 반점이 엷은 것을 선택한다.

- 껍질에 윤이 나고 적당히 물기가 있어야 한다.

   너무 많이 자라지 않은, 짧고 굵으며 무거운 것이 좋다.

 

< 죽순의 종류 >

1. 맹종죽

- 남부지방에서 주로 재배한다. 부드럽고 굵으며 향이 강하다.

 

< 죽순의 품종 >

1. 섬조릿대

- 울릉도와 일본 훗카이도 등지에 분포한다. 죽순의 맛이 좋은 것으로 알려져 있다.

2. 왕대

- 중국이 원산지로 우리나라 중부 이남, 일본 등에 분포한다. 죽순은 쓴 맛이  있고 아린 맛이 강하다.

 

< 죽순의 효능 >

식이섬유와 칼륨으로 변비를 해소하고 혈압을 떨어뜨린다.

비타민 B2, C와 칼륨이 들어 있다. 칼륨은 체내에 남아 있는 나트륨을 배출시키기 때문에 혈압을 내리는데 도움이 된다.

또한 식이섬유가 많아서 배변을 도와 장 건강에도 좋다.

  콜레스테롤을 억제하므로 봄의 별미로 즐기면 좋은데 특유의 아린 맛은 대부분 산채에 들어 있는 수산 때문이다.

  죽순(어린 순)은 식용으로 사용하고 대나무 잎이나 대도 생활용품으로 이용한다.

껍질에는 방부효과가 있어 음식을 쌀 때 이용하기도 한다.

 

< 죽순의 요리 비법 >

쌀겨를 넣고 데치면 감칠맛이 살아난다.  

- 죽순은 시간이 지날수록 아린 맛이 더해지기 때문에 구입 즉시 데쳐야 한다. 데칠 때 쌀뜨물이나 쌀겨를 넣으면 

  감칠맛이 살아나고 아린맛은 사라진다.

    죽순은 간을 싱겁게 하는 요리법이어야 맛을 살릴 수 있지만 아린 맛이 많으면 간을 세게 한다.

 죽순 끝부분의 안쪽 껍질은 국물요리에 가운데 부드러운  부분은 죽순밥에 그보다 밑에 있는 단단한 부분은

조림에 사용한다.

 

청경채

영양가 높은 중국채소로 생활습관병을 예방한다.

 

< 청경채 DATA >

- 주요 영양소 : 칼륨 260㎎, / 칼슘 100㎎ / 철분 1.1㎎ / 비타민 A(베타카로틴) 2000㎍ / 비타민 C 24㎎

- 칼로리 : 9칼로리

- 원산지 : 중국 화중지방

- 주요 산지 : 한국, 일본, 중국 등

- 제철 : 9~1월

- 보관 : 축축한 신문지에 싸서 냉장보관

 

< 좋은 청경채를 고르는 법 >

- 밑동이 묵직하고 옆으로 퍼져 있으며 줄기가 굵은 것이 좋다. 

- 잎 끝까지 싱싱하고 폭이 넓으며 진한 녹색을 띤 것을 고른다. 잎이 노르스름한 것은 선도가 떨어지므로 피한다.

 

< 청경채의 효능 >

기름과 만나면 지용성 베타카로틴이 잘 흡수된다.

- 녹황색채소를 대표하며 영양가가 매우 높다. 베타카로틴과 비타민이 풍부하고 강한 항산화 작용이 있다.

  몸상태를 조절하여 암을 예방하거나 동맥경화와 생활습관병을 예방한다.

  또한 칼륨이나 칼슘, 철분 등이 들어 있어 고혈압을 예방하거나 뼈를 튼튼하게 한다.

    기름과도 궁합이 맞아서 볶으면 지용성 성분을 보다 효율적으로 섭취할 수 있다.

  데칠 때는 뜨거운 물에 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 좋다.   

    특별한 향이나 맛이 없어 어떤 요리에나 잘 어울리므로 손쉽게 맛있는 요리를 만들 수 있다.

 

< 건강 밥상 청경채 닭고기 크림소스의 효과와 재료 >

1. 효과 : 청경채(칼륨, 칼슘, 베타카로틴) → 동맥경화 예방, 체력 향상

2. 재료(2인분) : 닭가슴살 60g, 청경채 1포기, 우유 100㎖, 닭뼈육수 80㎖, 간장 1작은술,

                     참기름 1작은술, 소금 적당량, 후추 적당량, 녹말가루 적당량

 

< 건강 밥상 청경채 닭고기 크림소스의 조리법 >

1. 프라이팬에 닭뼈육수를 넣고 끓인 다음 적당히 자근 닭가슴살을 넣고 다시 끓인다.

2. 우유를 넣고 간장, 소금, 후추로 간을 한 다음 물과 녹말가루를 1 : 1로 섞은 물녹말을 넣고 걸쭉하게 만든다.

3. 반으로 자른 청경채를 넣고 살짝 끓인 후 마지막에 참기름을 넣는다.